梅しごと☆梅干し作り②

先日下漬けした梅の続きです。
スーパーで赤紫蘇を買ってきたので、今日はいよいよ本漬けしました。

【材料】　※梅1kgあたり

● 赤紫蘇一束　（葉だけで正味120～130g）

● 塩　大さじ2

赤紫蘇は茎ごと購入したので、葉を摘んでよく洗います。
塩を大さじ1まぶしてモミモミ。出てきたドス紫色のアクを捨てます。
再び塩大さじ1をまぶしてモミモミ。赤紫蘇の匂いがよく、手は紫に染まっていきます。

2回アク抜きをした紫蘇に、上がっていた白梅酢をあけて混ぜて発色させます。
袋の中の梅に、これを戻したら完成！

重石を梅の半量の重さにして、このまま梅雨明けまで待ちまーす。